Ситуация критическая: петербургский общепит страдает от обострившегося дефицита кадров
По итогам минувшего летнего сезона предприятия индустрии гостеприимства вышли на уровень 2019 года. Об этом рассказал президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров, добавив, что у предпринимателей не иссякает желание заниматься этим бизнесом, несмотря на все сложности. Которые могут отразиться на качестве и стоимости услуг для потребителя. Точнее, уже отражаются.
При этом высокий туристический сезон традиционно провоцирует «просадку» в выручке ресторанов, которые находятся в крупных городах вроде Москвы и Петербурга. Как отмечают эксперты отрасли, их жители разъезжаются по дачам или в отпуска. И этот сезон не был исключением. Частично ситуацию спас возросший поток внутренних путешественников — например, только за первую половину года Северную столицу, напомним, посетило более 5 миллионов человек. Негативной тенденцией для ресторанного бизнеса этим летом стала острая нехватка сотрудников: по словам общественного уполномоченного в сфере ресторанного бизнеса Сергея Миронова, которого цитирует ТАСС, поваров, менеджеров или управляющих заведениями готовят сейчас настолько мало, что они закрывают только 1% от потребностей рынка. Последствия кадрового дефицита для заведений неприятны в первую очередь для их посетителей: страдает сервис и качество еды. Петербургский ресторатор Андрей Перцев вообще называет эту ситуацию критической:
Ресторатор Андрей Перцев
Это напрямую отражается на качестве, например, у нас в «Огниво» во дворе очень большое количество посадочных мест. Но мы в этом году ограничились 100 посадочными местами только потому, что остальные не было смысла создавать — персонала не хватает. Кадровый голод сумасшедший. Это напрямую сказывается и на прибыли ресторанов, которые ждут повышенного «террасного» сезона, туристического сезона, когда можно сверхприбыли зарабатывать. Нет персонала: и официантов, и хостесс, и барменов нет, и поваров. Поэтому, повторюсь, кадровый голод сумасшедший, и мы видим только усугубление дальнейшее, не видим выхода из этой ситуации.
Что касается итогов летнего сезона для гостиничной отрасли, то здесь представители индустрии делятся гораздо более оптимистичными результатами. К уже упомянутому активному внутреннему потоку прибавляются гости из-за рубежа — по оценкам экспертов, плюс 50% к прошлому году. Что касается Петербурга, то уже к середине лета загрузка гостиниц достигла показателей 2019, подсчитали аналитики Becar Asset Management. А по итогам второго квартала, то есть, самого «жаркого» сезона белых ночей, качественные объекты заполнялись на 74%. При этом в некоторые периоды петербургским отельерам удавалось заработать ощутимо больше московских коллег. Например, во время ПМЭФ в среднем ночь в гостинице в Северной столице стоила 15 300 рублей — на 45% выше, чем в это же время в Москве. Кроме того, как подсчитали в Forbes, один из петербургских отелей — Four Season Lion Palace на Исаакиевской площади — вошел в тройку самых дорогих мест размещения этого лета со стоимостью проживания почти в 58 000 за ночь. Тем не менее представителей отрасли сейчас волнуют два аспекта, которые могут поменять столь позитивную картинку, рассказал в рамках пресс-конференции в ТАСС вице-президент ФРиО Вадим Прасов:
Вице-президент Федерации Рестораторов и отельеров по гостиничному бизнесу Вадим Прасов
Первое — это то, что для отелей на «упрощёнке» появляется НДС. Второе — то, что через некоторое время вводится туристический налог, и, собственно, сейчас все в ожидании, какие регионы вводят, какие не вводят, поскольку это отдано на откуп регионам. И если 1% в настоящий момент вроде бы не является какой-то там критичной величиной, то к 2030 году эта цифра станет уже 5%, а 5% от оборота — это много. В последнее время в гостиничной отрасли были самые разные стимулирующие истории, связанные сначала там с кешбэком, субсидированные кредиты на строительство гостиниц, достаточно хорошая большая пресса у гостиничного бизнеса в стране, рост интереса инвесторов к этому направлению, рост количества поездок по стране... Ну и в какой-то момент, видимо, государство обратило внимание на это, что пора уже немножко «пощипать».
Добавим, что минувшим летом, несмотря на традиционный сезонный спад деловой активности, россияне совершили на треть больше рабочих поездок по стране, чем годом ранее. По данным аналитиков МТС Travel, почти 40% таких путешественников стремились совмещать работу с отдыхом. Северная столица наряду с Владивостоком замкнула пятерку регионов, где так называемые «bleisure-путешествия» оказались наиболее востребованы этим летом. Топ-3 же составили Сочи, Южно-Сахалинск и Петропавловск-Камчатский.